sabato 15 agosto 2015

Spaghetto quadrato con melanzane pomodoro e quenelle di ricottta al basilico

Buon Ferragosto a tutti! Oggi ricettina semplice semplice che profuma d'estate... una bontà!




Ingredienti (per 4 persone):
360 g di pasta (spaghetto quadrato)
500 g di passata di pomodoro (per me biologica)
2 melanzane
160 g di ricotta vaccina
6 cucchiai di olio extravergine di oliva
foglie di basilico
uno spicchio d'aglio
sale
pepe


Preparazione:
Lavate il basilico ed asciugate le foglie.
Lavate le melanzane, togliete il picciolo, affettatele (spessore medio), e mettetele in una ciotola con del sale grosso per eliminare gusto amarognolo e l'acqua in eccesso. Coprite le fette con un piatto per 15 minuti.
Tagliate le fette a dadini e fatele dorare in padella con l'olio.
In una ciotola mescolate la ricotta con sale pepe e basilico tritato.
Preparate il sugo con olio aglio e la passata di pomodoro.
Cuocete la pasta scolatela e conditela con il sugo e le melanzane.
Completate con le quenelle di ricotta e servite.

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