martedì 25 novembre 2014

Gnocchetti sardi alla zucca e spinaci con salsa alla toma Piemontese e Parmigiano

Altra preparazione a base di zucca... Vi sarete accorti che adoro cucinarla anche perchè si presta ad essere impiegata in mole ricette diverse, e poi amo cucinare seguendo la stagionalità degli ingredienti.
Questo primo piatto prevede l' accostamento di  zucca e spinaci, il tutto viene completato da una cremosa salsa alla toma piemontese e parmigiano.













Ingredienti:
600 g di zucca (peso da pulita)
250 g di spinaci (peso da puliti)
360 g di gnocchetti sardi
un pizzico di noce moscata
rosmarino
1 scalogno piccolo
30 g di burro
sale
pepe

Per la salsa:
200 g di toma piemontese
130 ml di latte scremato
50 g di parmigiano grattugiato


Preparazione:
Pulite la zucca eliminate i semi ed i filamenti e tagliatela a cubetti.
Mondate e lavate gli spinaci.
Lavate ed asciugate il rosmarino.
Tagliate a cubetti la toma e grattugiate il parmigiano.
Sbucciate e tagliate finemente lo scalogno,mettetelo in una padella con il burro e fatelo rosolare.
Unite il rosmarino e 300g di dadini di zucca. Fateli ammorbidire e riduceteli in purea con il mixer.
Inserite i restanti dadini di zucca in una pentola con acqua bollente salata e fate riprendere il bollore. Cuocete per 3 minuti. Versate gli spinaci, cuoceteli per 1 minuto.
Scolate i cubetti di zucca lessati (mantenendo l'acqua di cottura nella pentola) ed inseriteli nella stessa padella della purea insieme agli spinaci che avrete precedentemente tagliato e fate insaporire per un paio di minuti aggiungendo qualche altro ago di rosmarino e la noce moscata.
Versate la pasta nell'acqua di cottura di zucca e spinaci e cuocete per il tempo riportato sulla confezione.
Nel frattempo preparate la salsa:
Inserite il latte e la toma in una pentola antiaderente. Portate a bollore e lasciate restringere il latte per qualche minuto. Spegnete ed unite il formaggio grattugiato. Aggiustate di sale se necessario.
La salsa dovrà risultare cremosa e non troppo asciutta. (Se ci fossero dei grumi frullatela).
Scolate la pasta versatela nella padella con la crema di zucca e spinaci.
Ultimate con la salsa, pepe macinato al momento e servite.



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