sabato 19 luglio 2014

Spezzatino di vitello alle prugne

Date le temperature non caldissime delle scorse settimane ho preparato questo piatto non propriamente estivo ma sempre ottimo. Uno dei miei comfort food per eccellenza. La cottura lenta rende la carne molto tenera ed i sapori ben amalgamati tra loro.




Ingredienti:
600 gr di muscolo di vitello tagliato a pezzi
120 gr di prugne secche
1 cipolla
1 spicchio d’aglio
2 carote
un costa di sedano (piccola)
1 bicchiere di vino bianco secco
1 dado vegetale bio
4 cucchiai di farina
olio extravergine di oliva
3 foglie di salvia
2 foglie di alloro
sale
pepe

Preparazione:
Preparate il brodo di dado.
Infarinate la carne.
Mettete le prugne in acqua tiepida per cinque minuti.
Tritate cipolla, sedano e carote metteteli in una pentola con tre cucchiai di olio e lo spicchio d'aglio intero.
Fate soffriggere per un paio di minuti. Eliminate l'aglio ed unite la carne. Fate rosolare tutti i pezzi da ogni lato girandoli spesso e sfumate con il vino. Aggiungete la salvia, l'alloro, le prugne; lasciate insaporire ancora due minuti, salate, pepate e coprite con il brodo. Fate cuocere a fiamma dolce per circa 1 ora e 45 minuti a coperchio chiuso. Durante la preparazione mescolate e controllate il fondo di cottura: se fosse troppo ristretto aggiungete altro brodo.


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