giovedì 12 giugno 2014

Risotto al melone

Dopo il risotto al kiwi che potete trovare qui, ve ne propongo un altro, sempre a base di frutta fresca. Il risultato è ottimo, un risotto al melone molto delicato e profumato.




Ingredienti:
300 g di polpa di melone
250 g di riso Carnaroli
40 g di burro
una cipolla piccola
un dado vegetale biologico
10 ml di rum
2 foglioline di menta
2 foglioline di basilico
30 g di formaggio Parmigiano Grattugiato

Preparazione:
Tagliate la polpa del melone (privata dei semi) a dadini.
Preparate il brodo con il dado vegetale.
Tritate finemente la cipolla, mettetela in una padella con 20 g di burro e fatela rosolare per un paio di minuti aggiungendo un cucchiaio di acqua.
Aggiungete il riso e tostatelo. Sfumate con il rum ed aggiungete la polpa di 250 g di melone.
Fate insaporire 3 minuti.
Unite il brodo bollente (un mestolo alla volta) solo dopo che il precedente sarà assorbito.
Cuocete per 12 minuti.
Unite i restanti 50 g di  polpa di melone, il basilico, la menta, aggiustate di sale e proseguite la cottura per 3 minuti.
Togliete il risotto dal fuoco e procedete con la mantecatura: aggiungete i rimanenti 20 g di burro, il formaggio grattugiato, lasciatelo riposare un paio di minuti e servite.
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