sabato 14 giugno 2014

La mia crostata alla frutta

Che dire di questa crostata? Fresca golosa... Fantastica!




Ingredienti per la crema:
2 uova intere (bio)
30 g di amido di mais (bio)
120 g di zucchero di canna polverizzato
430 ml di latte
70 ml di panna fresca
una bacca di vaniglia
scorza di un limone biologico

Per la frolla:
110 g zucchero di canna polverizzato
120 g di burro
250g di farina (io ho utilizzato la semola per crostate)
scorza di mezzo limone biologico
i semi di mezza bacca di vaniglia
un pizzico di sale
un cucchiaino di lievito (bio)
un uovo intero (bio)

Per la copertura:
4 fette di ananas sciroppato
ciliegie
2 kiwi
1/2 arancia
fragole
una banana
preparato in gel per copertura
zucchero di canna
250 ml di acqua



Preparazione crema:
Lavorate in una ciotola le uova con lo zucchero ed i semi di vaniglia.
Sciogliete l'amido in un bicchiere di latte freddo.
In una pentola portate a bollore il restante latte con la panna e la scorza di limone.
Versare il latte caldo a filo sul composto di uova e mescolate. Rimettete tutto nella pentola, aggiungete il bicchiere di latte con l'amido e cuocete mescolando con la frusta per 2 minuti fin quando la crema si sarà addensata.
Versatela in una ciotola e copritela con la pellicola per evitare che si formi la patina. Fatela freddare prima un po' a temperatura ambiente e poi in frigorifero.


Preparazione pasta frolla:
Tagliate il burro a pezzetti e lasciatelo ammorbidire.
Setacciate la farina ed il lievito, aggiungete la vaniglia e la scorza di limone grattugiata.
Lavorate l'uovo con lo zucchero ed il sale, aggiungete il burro.
Incorporate gli ingredienti in polvere quelli liquidi ed amalgamate bene fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Avvolgetelo nella pellicola e riponetelo  in frigo a riposare per 30 minuti.
Stendete la pasta, rivestite una teglia da crostata imburrata ed infarinata.
Bucate la base con i rebbi di una forchetta e cuocetela in forno per 30 minuti a 180°.


Componete la crostata:
Distribuite la crema sulla base della crostata.
Tagliate le fette di ananas a metà ed il resto della frutta a fette sottili. Disponetele come preferite sulla crema.
Preparate la gelatina: sciogliete in un pentolino tre cucchiai di zucchero di canna in 250 ml di acqua ed il preparato in gel. Portate ad ebollizione e fate bollire un minuto mescolando. Lasciate freddare il composto per due minuti. Distribuite con un pennello da cucina la gelatina sulla crostata.
Lasciate in frigorifero per 3 ore.

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