martedì 10 giugno 2014

Insalata di ravanelli di Alessandro Borghese

Risolti i problemi tecnici (ci è voluto un po' di tempo) tornano le ricette... Ne avete sentito la mancanza :-)? Da oggi ogni settimana ne posterò tre!
Per ricominciare vi propongo questa insalata fresca e particolare, da un' idea di Alessandro Borghese.
Rispetto all'originale manca solo l'erba cipollina di decorazione che io non ho utilizzato.



Ingredienti:
150 g di insalata mista (da taglio)
10 ravanelli
1 costa di sedano (200 g)
100 ml di panna fresca (io ho utilizzato quella ad alta digeribilità senza lattosio)
1 cipollotto
15 g  di burro
olio extravergine di oliva
sale
pepe

Preparazione:
Pulite e lavate l'insalata, il sedano ed i ravanelli.
Tagliate i ravanelli a rondelle e riponeteli in una ciotola con acqua fino al momento di utilizzarli.
Mettete il sedano in acqua bollente per tre minuti. Scolatelo e conservate l'acqua di cottura.
Tagliate finemente il cipollotto e fatelo imbiondire in una padella con il burro. Aggiungete il sedano con un mestolo della sua acqua di cottura e fate insaporire.
Unite un filo di olio sale e pepe e frullate il tutto con il mixer.
Fate freddare la salsa.
Intanto montate la panna che dovrà risultare ben ferma.
Incorporatela alla crema di sedano e cipollotto ed inserite la salsa ottenuta nella Sac à poche.
Componete il piatto con la salsa, l'insalata, i ravanelli e servite.




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