sabato 31 maggio 2014

Tortino delicato di crêpes agli asparagi e pollo

Dopo l'assenza di ieri (ci sono stati dei problemi tecnici) ecco una nuova ricetta deliziosa.
Ho preparato questo tortino cremoso dal sapore delicato e che risulta molto leggero. Gli ingredienti si sposano alla perfezione ed il gusto è ottimo.










Ingredienti:
300 g di asparagi
230 g di petto di pollo
una costa di sedano
mezza cipolla piccola
una carota
una foglia di alloro
30 g di formaggio tipo grana grattugiato
sale

Per le crêpes (dose per 4 crêpes dal diametro di 24 cm)
200 ml di latte
1 uovo
75 g di farina
10 g di burro
Un pizzico di sale

Per la crema leggera di latte:
280 ml di brodo (di asparagi e pollo)
30 g di amido di mais bio
270 ml di latte
noce moscata
due cucchiai di formaggio tipo grana grattugiato
asparagi frullati
pollo a dadini


Preparazione:
Pulite gli asparagi come indicato qui e lessateli in acqua bollente per 12 minuti.
Lasciate le punte intere, tagliate la parte tenera a rondelle e frullate col mixer il resto dei gambi.
Conservate l'acqua di cottura ed aggiungete i petti di pollo (lavati sotto acqua corrente), la cipolla, la carota e l'alloro. Fate bollire per 20 minuti.
Scolateli, tagliateli a dadini e filtrate il brodo. (Io ho ottenuto 280 ml di brodo).


Crêpes:
In una terrina lavorate la farina ed un pizzico di sale con le uova  ed un po’ di latte freddo. Aggiungete il restante latte a filo ed incorporate il burro fuso.
Fate riposare la pastella 30 minuti in frigo coperta dalla pellicola.
Prendete un'altra padella o la crêpiera, ungetela con un po’ di burro  e versate poco alla volta la pastella fuori dal fuoco. Rimettetala sul fornello e cuocete a fiamma media. Quando saranno rapprese giratele dall’altro lato facendo cuocere uniformemente.

Crema leggera di latte:
Sciogliete l'amido di mais in un bicchiere di brodo.
Scaldate il latte con un pizzico di sale ed il brodo rimanente.
Quando il latte raggiungerà l'ebollizione aggiungete l'amido, aromatizzate con la noce moscata e cuocete per due minuti mescolando. Spegnete il fuoco, aggiungete il formaggio grattugiato, gli asparagi frullati in precedenza, il pollo tagliato e fate amalgamare.
Coprite la crema con la pellicola.

Componete il tortino:
Foderate  una teglia con carta da forno o imburratela.
Mettete sulla base uno strato di crema di latte asparagi e pollo, poi una crêpe, rondelle, punte di asparagi e formaggio grattugiato; di nuovo una crêpe ,crema e così via fino ad esaurire gli ingredienti.
Terminate l' ultimo strato con la crema , formaggio e punte di asparagi.

Cuocete in forno a 180° per 25 minuti.




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