sabato 10 maggio 2014

Minestra di riso e zucchine

Il piatto di oggi è semplice, delicato e leggero.




Ingredienti:
450 g  di zucchine
250 g di riso
1 cipolla piccola
2 dadi vegetali (bio)
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
40 g di formaggio tipo grana grattugiato
prezzemolo


Preparazione:
Preparate il brodo con il dado vegetale (circa 1,5 lt)
Lavate le zucchine, spuntatele e tagliatele a rondelle.
Lavate e tritate il prezzemolo.
Tagliate finemente la cipolla e fatela stufare in una pentola con due cucchiai di olio ed uno di acqua per 3 minuti.
Aggiungete le zucchine, salate e fatele insaporire per 5 minuti.
Unite il brodo, portate a bollore, aggiungete il riso e cuocete per 15 minuti.
A fine cottura cospargete con il prezzemolo, il formaggio grattugiato e completate con un filio d'olio a crudo.



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