domenica 11 maggio 2014

Lonza di maiale con albicocche secche e brandy

La lonza di maiale si presta a molte preparazioni, in umido o al forno. Gli accostamenti più riusciti sono a mio parere quelli con la frutta che danno il contrasto agrodolce.
Oggi voglio proporvi questa versione con albicocche secche, brandy ed arancia. Provatela e ne rimarrete entusiasti.


Ingredienti:
700 g di lonza di maiale
70 ml di brandy
140 g di albicocche secche
1 salsiccia di maiale
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
una cipolla rossa
un arancia biologica (scorza e succo)
un finocchio
sale
pepe

Preparazione:
Mettete in infusione le albicocche nel brandy.
Lavate il finocchio, eliminate le parti dure e tagliatelo a spicchi sottili.
Lavate l'arancia, grattugiate la scorza e spremetela. Tenete il succo da parte.
Sbucciate la cipolla e tagliatela a fette.
Togliete il budello alla salsiccia e sbriciolatela. Amalgamatela con 6 albicocche tritate e riempite la lonza con il composto.
In un tegame scaldate l'olio e fate insaporire la cipolla per tre minuti, aggiungete la carne e fatela rosolare su tutti i lati a fiamma alta in modo che sia sigillata bene.
Sfumate con il brandy ed il succo d'arancia e fate evaporare l'alcol.
Unite le albicocche, i finocchi, la scorza d'arancia sale e pepe e trasferite tutto in una teglia.
Infornate e cuocete a 180° per un'ora e mezza.



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