sabato 19 aprile 2014

Risotto al kiwi profumato alla noce moscata

La ricetta di oggi è un po' insolita... Come vi ho già detto io adoro l'accostamento della frutta nei primi piatti, quindi ho voluto sperimentare e ve lo consiglio!




Ingredienti:
350 g di riso Carnaroli
4 kiwi
800 ml di acqua
un dado vegetale biologico
un porro
80 ml di brandy
30 g burro
30 g di formaggio tipo grana grattugiato
80 ml di panna fresca (io ho utilizzato quella ad alta digeribilità senza lattosio)
noce moscata
sale
pepe

Preparazione:
Preparate il brodo con il dado vegetale.
Pelate i kiwi. Tagliate 5 fettine che vi serviranno per la decorazione ed il resto a dadini.
Pulite il porro come indicato qui e tritatelo finemente. Mettetelo in una padella con 30 g di burro e fatelo rosolare per due tre minuti aggiungendo un paio di cucchiai d'acqua.
Aggiungete metà dei kiwi tagliati ed il riso e fatelo tostare per tre minuti mescolando continuamente.
Bagnate con il brandy e fate evaporare l'alcol.
Aggiungete il brodo bollente (un mestolo alla volta) solo dopo che il precedente sarà assorbito.
Cuocete per 10 minuti. Aggiungete i rimanenti kiwi tagliati a dadini e continuate ancora la cottura per 5 minuti.
Togliete il risotto dal fuoco e procedete con la mantecatura: aggiungete la panna, il formaggio grattugiato e lasciatelo riposare per 3 minuti.
Aggiustate di sale e pepe. Profumate con la noce moscata grattugiata.
Decorate con le fettine di kiwi e due fili di erba cipollina. Servite.



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