mercoledì 2 aprile 2014

Panna cotta con agar agar ricoperta da salsa mou alle nocciole tostate

La panna cotta la adoro. In tutte le sue versioni.
Oggi vi propongo questa che al suo interno non ha classica colla di pesce che troviamo normalmente al supermercato, ma un addensante naturale 100% biologico.
Si tratta dell'agar agar che viene ricavato dalle alghe marine. Si trova nei negozi o supermercati biologici.
Non altera il sapore dei cibi ed ha un apporto calorico quasi nullo. Può essere utilizzato nei piatti orientali o per addensare salse, marmellate, creme, gelatine per torte, aspic.
Ma torniamo alla ricetta...



Ingredienti:
200 ml di panna fresca
100 ml di  latte
semi di mezza bacca di vaniglia
40 g di zucchero
2 g di agar agar

Per la salsa mou
due cucchiai di zucchero di canna
un cucchiaio di acqua
10 g di burro
50 ml di panna fresca
10 g di nocciole tostate

Preparazione:
Mettete la panna ed il latte freddi  in un pentolino con i 40 gr dizucchero.
Tagliate la bacca di vaniglia in verticale, estraete i semi all'interno ed inseriteli nel latte.
Aggiungete l'agar agar e mescolate con una frusta per evitare la formazione di grumi. Portate a bollore il latte e la panna sempre mescolando. Fate bollire per un minuto e spegnete il fuoco.
Versate il composto negli stampini. Se occorre filtratelo attraverso un colino per eliminare la schiuma che si sarà creata.
Lasciate freddare a temperatura ambiente e poi in frigorifero.

Salsa mou:
In una padellina antiaderente mettete due cucchiai di  zucchero di canna, un cucchiaio di acqua e fate sciogliere lo zucchero senza mescolare. Quando inizierà a creare le bolle inserite il burro ed i 50 ml di panna.
Fate addensare.
Tritate 10 gr di nocciole tostate ed incorporateli al caramello mou.
Quando la panna sarà fredda copritela con la salsa mou alle nocciole e guarnite con una nocciola tostata.


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