venerdì 18 aprile 2014

Mini quiche leggere agli asparagi

Continua la lista di ricette da pic nic. Questa è veramente light!
Gli asparagi sono scottati, la crema di latte è leggerissima (non c'è burro) e digeribile grazie alla presenza dell'amido al posto della farina.
Naturalmente è velocissima da preparare.

























Ingredienti ( per 4 stampi da crostatine del diametro di 11 cm ):
una confezione di pasta sfoglia (delicata)
350 g di asparagi
2 uova sode (io utilizzo le bio)
40 gr di formaggio tipo grana grattugiato
sale
pepe

Per la crema leggera di latte:
250 ml latte
15 g di amido di mais (bio)
noce moscata
sale

Preparate le uova. Mettetele in un contenitore con acqua fredda e lasciate bollire per 10 minuti.
Togliete il tuorlo sodo e tritatelo con una forchetta.Tagliate anche gli albumi e metteteli da parte.
Pulite e lavate gli asparagi. Tagliate le estremità dei gambi.
Passate il pela verdure per eliminare le parti più dure.
Scottateli in acqua salata per 7 minuti.
Tagliate i gambi a rondelle e lasciate le punte intere.

Preparate la crema di latte:
Mettete il latte in un pentolino con il sale e la noce moscata (una generosa grattugiata).
In un bicchiere mescolate l'amido di mais con un po' di acqua.
Portare ad ebollizione il latte ed aggiungere l'amido.
Cuocete per un minuto sempre mescolando fino a quando la salsa si sarà addensata.

Lasciate intiepidire ed aggiungete alla salsa il parmigiano, le uova (tuorli ed albumi tritati) e gli asparagi.
Aggiustate di sale e pepe.

Foderate gli stampini da crostatine con la pasta sfoglia bucando il fondo con i rebbi di una forchetta.
Riempite con il composto agli asparagi.
Con la sfoglia avanzata ricavate delle striscioline o delle altre forme che preferite per decorare la superficie delle quiche.
Cuocete in forno preriscaldato a 190° per 20 minuti.





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