domenica 27 aprile 2014

Calamari ripieni al forno

I calamari ripieni sono un classico della cucina italiana. Oggi vi propongo una versione cotta in forno con un ripieno diverso dal solito e dal sapore equilibrato. La ricotta dona una consistenza molto piacevole. L'accompagnamento con le cipolle rosse lo rende un piatto unico veramente gustoso.


















Ingredienti:
6 calamari non molto grandi
3 filetti di alici sott'olio
100 g di ricotta
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
2 cipolle rosse di Tropea (non molto grandi)
80 ml di aceto
un cucchiaino di capperi sotto sale
2 cucchiai di latte
qualche foglia di menta fresca
qualche foglia di di prezzemolo fresco
qualche foglia di  basilico fresco
6 olive nere
2 fette di pane di grano duro

Preparazione:
Affettate finemente le cipolle, mettetele in una padella con due cucchiai di olio, un cucchiaio di acqua, un pizzico di sale e fatele insaporire due minuti.
Aggiungete l'aceto e fate cuocere per 10 minuti.
Lavate i calamari e puliteli come indicato qui
Tagliate i tentacoli a pezzetti e lasciate le sacche intere.
Lavate prezzemolo, basilico, menta, acciughe e capperi ( per togliere olio e sale in eccesso). Snocciolate le olive e tagliate tutti gli ingredienti.
Togliete la crosta del pane, tagliate la mollica e mettetela in una ciotola con il latte.
Aggiungete i tentacoli tritati, la ricotta, le erbe aromatiche le acciughe, le olive ed i capperi.
Non serve aggiungere sale dato che ci sono già i capperi e le alici.
Con il composto ottenuto (che dovrà avere una consistenza morbida) farcite i calamari e chiudete l'apertura delle sacche con uno stecchino di legno.
Disponete i calamari e le cipolle in una teglia coperta da carta da forno.
Cuocete per 25 minuti a 180°.
Servite i calamari con le cipolle e decorate con foglioline di menta, basilico o prezzemolo.






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