venerdì 28 marzo 2014

Polpette ghiotte alla maggiorana di Sergio Barzetti

La ricetta che vi propongo oggi è presente nel libro "Cucinare è un gioco" dello chef  Sergio Barzetti.
Queste polpette sono morbidissime e poi costituiscono un ottimo "piatto del riciclo" perchè permettono di riutilizzare gli avanzi di carne.
L'unica modifica che ho effettuato riguarda la cottura, invece di friggerle le ho cotte in forno.


Ingredienti:
500 g di carne trita scottata in padella (o carne lessata avanzata o fondo di arrosto)
un mazzetto di maggiorana
12 0g di pane bianco raffermo
un bicchiere di latte intero
100 g di patate
150 g di prosciutto cotto
1 uovo
70 g di formaggio tipo grana
una foglia di alloro
noce moscata
olio extravergine di oliva
100 g di pangrattato (se le friggete)
sale e pepe

Preparazione:
Tagliate il pane ed ammorbiditelo nel latte.
Lessare le patate. Sbucciatele e schiacciatele.
Se come me utilizzate la carne macinata cruda, scottatela qualche minuto in padella con una foglia di alloro e poi tritatela nel mixer (eliminando la foglia) con il prosciutto cotto ed il pane bagnato nel latte.
Se invece avete a disposizione avanzi di arrosto o carne lessata passateli direttamente al mixer.
Una volta amalgamati carne prosciutto e pane trasferite il composto in una ciotola ed aggiungete le foglioline di maggiorana, l'uovo, le patate lesse schiacciate, un pizzico di noce moscata, sale e pepe.
Lasciate riposare l'impasto per mezz'ora in frigorifero.
Mescolate e formate delle polpette ovali.

Se volete friggerle come nella ricetta originale, passatele nel pangrattato e cuocetele per qualche minuto nell'olio profumato con l'alloro. Scolatele su carta assorbente.

Se volete cuocerle in forno una volta pronte distribuitele in una teglia ricoperta da carta da forno, ungetele con un filo d'olio e cuocete per 25 minuti a 180° o fino a doratura.  (La cottura dipende sia dal forno che dalla grandezza delle polpette).



 


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